ABSTRACT
Qualidade total significa a ênfase na busca da excelência em todos os níveis da empresa, envolvendo tanto as questões externas quanto as internas, abrangendo o controle de qualidade. Diante deste fator, o trabalho em questão avaliou um requisito de qualidade muito discutido atualmente, que é a avaliação do peso efetivo do filé de peixe congelado, visando verificar se existe fraude econômica, através da adição de água. A metodologia utilizada baseou-se na Portaria INMETRO n. 5, de janeiro de 2006. Dos 12 produtos analisados, 10 (83,33%) estavam irregulares, pois o peso efetivo (PEF) estava abaixo do peso declarado (PD) e 2 (16,67%), estavam adequados em relação ao peso. Esses dois últimos produtos, no entanto, não sofreram o processo de glaciamento, já que o mesmo é opcional. Nota-se então que o consumidor de filé de peixe congelado, em sua grande maioria, é lesado (fraude econômica) ao adquirir um desses produtos apresentando PEF menor que PD. Sugere-se a adequação da legislação de forma a obrigar os fabricantes a informarem o peso drenado do produto no rótulo.